Internet está repleto de artículos que detallan la mejor manera de preparar café, y muchos baristas te dirán con mucho gusto más de lo que te gustaría saber sobre el solamente manera de hacer tu taza de Joe. Para aquellos de nosotros que queremos tomar un buen café sin perder un tiempo precioso en la mañana o gastar miles de dólares en equipos especiales, esos artículos y directivas no son muy útiles.
Visitamos nuestra cafetería local, Tucker Silk Mill, en Easton, Pensilvania, para aprender a preparar el mejor café que podamos con el equipo que la gente normal probablemente tenga en sus hogares. Antes de sumergirnos en métodos específicos de preparación, aquí hay algunos consejos básicos que lo ayudarán a obtener su mejor café sin importar su preferencia de preparación.
Trevor Raab
CONSEJOS DEL COMERCIO
- Guarde sus frijoles en un recipiente al vacío hermético en un lugar oscuro. Como el vino, cuanto menos expuestos estén los granos al aire, mejor. Si desea volverse loco, almacene sus frijoles en recipientes individuales predosificados solo para abrirlos antes de preparar la cerveza.
- Trabaje en gramos y proporciones, no en cucharadas y tazas. Los mejores panaderos miden los ingredientes por masa y los mejores baristas hacen lo mismo.
- El agua buena es fundamental. Si su agua sabe mal, también lo tendrá su café. Pero no necesita un sistema de filtración elegante instalado en su hogar porque una buena jarra con filtro de agua hará el truco.
- Controle la temperatura del agua y no vierta agua hirviendo en su café molido. Idealmente, el agua debe permanecer a una temperatura constante, justo después del hervor. Pero sin un hervidor que mantenga una temperatura preestablecida, eso es prácticamente imposible de hacer. Lo mejor que puede hacer es evitar quemar los molidos con agua hirviendo.
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6 MÉTODOS PARA LA MEJOR COPA
1. Verter
Verter el café es el método de preparación con menos tecnología, pero produce una de las tazas de café más suaves que jamás haya probado. Para obtener el sabor más matizado que no sea espresso, comience aquí. Desafortunadamente, el derrame viene con un estigma perpetuado por los baristas que se imaginan como el regalo de Dios para el café, listos para crucificar a cualquiera que blasfeme en su presencia pidiendo café goteo. Por favor, no se asuste por eso. Siga estos sencillos pasos desde la comodidad de su hogar para hacer una taza gloriosa.
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Agregue 23 gramos, o aproximadamente seis cucharadas, de molido al filtro. Vierta el 20 por ciento del agua caliente que se necesitará para llenar su taza y déjela empapar en la molienda durante 20 segundos. Luego, vierta el agua restante en dos vertidos lentos y con flujo controlado mientras mantiene un flujo continuo de agua a través de la molienda. Cuando agregue agua, comience en el centro y vierta en círculos concéntricos, dirigiéndose hacia el exterior del filtro para empapar todos los molidos. No vierta directamente por el costado del filtro. Todo el proceso, desde el primer vertido (llamado floración) hasta el final, debería llevar tres minutos.
2. Café de campamento
Tal vez sea el primer sorbo de café caliente en una mañana fresca, tal vez sea la sensación pacífica de despertarse en la naturaleza libre de las molestias de la rutina diaria, o tal vez sea la simple satisfacción de producir una deliciosa bebida fuera de la comodidad de su cocina lo que hace que el café de campamento sea una experiencia maravillosa. Pero, ¿qué haces cuando dejas tu kit de supervivencia (prensa francesa o Aeropress) en casa? No se preocupe (demasiado) porque los vasos de papel (o espuma de poliestireno si realmente está en un atasco) y los filtros de café n. ° 2 son todo lo que necesita para preparar su propio artilugio de vertido.
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Haga un pequeño agujero (el tamaño exacto no es crítico) en el fondo de su taza, coloque el filtro adentro y sujete la taza y el filtro sobre su taza. Siempre que no olvides tu Jetboil, ¡estás de vuelta en el negocio! Siga el proceso de vertido y disfrutará de un delicioso café de campamento en poco tiempo.
3. Aeropress
Un Aeropress es solo una elegante prensa francesa con un filtro. Es fácil de usar y produce uno de los sabores más equilibrados de todos los métodos de elaboración.
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Para obtener la taza perfecta, agregue 17 gramos de café molido o unas cinco cucharadas. Al igual que para verter sobre la preparación, primero vierta suficiente agua caliente para remojar los frijoles. Déjelo reposar durante 20 segundos antes de agregar el resto del agua. El tiempo total de preparación debe ser de tres minutos, incluido el vertido inicial. Luego instale el filtro y la tapa, déle la vuelta y presione el café en su taza.
4. Prensa francesa
La prensa francesa utiliza un proceso de preparación similar al Aeropress, pero produce una taza de café arenosa y ligeramente amarga que no podría ser más diferente.
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Para aprovechar al máximo su prensa francesa, use 34 gramos de café para su prensa estándar de ocho tazas. Vierta el 20 por ciento del agua total y déjelo empapar en la molienda durante 20 segundos. Luego vierta el resto del agua. El tiempo de preparación debe ser de cuatro minutos, comenzando desde el primer vertido.
5. Goteo
La clave para preparar la taza de café perfecta con su máquina de goteo es perfeccionar la proporción de molido a agua. Limítese a una proporción de 1:15 molidos por agua y obtendrá la mejor infusión que jamás haya salido de un Mr. Coffee.
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6. Espresso casero
El espresso se hace forzando agua a alta presión a través de granos de café finamente molidos. Produce una a dos onzas de café muy rico y ligeramente amargo. Un trago de espresso, a pesar del sabor muy fuerte, tiene aproximadamente un 25 por ciento menos de cafeína que una taza típica de café de goteo de ocho onzas.
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Comience con 15 gramos de café molido para un trago doble y ajuste la configuración de molido (grueso para un flujo más rápido si el tiempo de preparación es demasiado largo y el trago tiene un sabor demasiado amargo, fino para un flujo más lento si el trago se prepara demasiado rápido y el sabor sabe plano) hasta que el café comience a fluir de 10 a 12 segundos después de comenzar a tirar el trago. Corta el tiro entre 27 y 32 segundos del tiempo total de preparación. Si el sabor es plano, déjelo por más tiempo. Un trago de sabor amargo está demasiado elaborado, así que vuelva a marcar el tiempo de preparación para el siguiente. Los pequeños cambios marcan una gran diferencia; 32 segundos pueden estar demasiado preparados, pero 31 segundos pueden ser acertados. Sabrá que está en el camino correcto si el flujo es más constante que un goteo y deja una crema espesa encima.
Notas sobre el espresso:
Aquí está el truco con el espresso: la temperatura del aire ambiente, la humedad y la humedad en los granos cambian el tiro. Desafortunadamente, la toma perfecta que obtienes después de jugar con la configuración no tendrá el mismo sabor al día siguiente. Puede mitigar algo de esa variación almacenando sus frijoles en un recipiente hermético en lugar de la tolva en la parte superior de su máquina. Pero no será perfecto porque eso no controla la temperatura y la humedad en su cocina.
Para obtener la toma perfecta todos los días, tendrá que preparar varias tomas de prueba y ajustar la configuración de molienda en consecuencia. Te acabo de dar permiso para beber mucho espresso todas las mañanas. Eres bienvenido. Si usted es el tipo de persona que dice que “lo suficientemente cercano es lo suficientemente bueno”, es posible que descubra que solo necesita hacer ajustes cuando se cambia a una nueva bolsa de frijoles.
Trevor Raab
Un agradecimiento especial al servicial personal de Tucker Silk Mill.
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